杜靜怡

標題:

地瓜為何會發黑?

發問:

請問為什麼地瓜有些煮熟會發黑?有些卻不會?是否跟種植有關呢?

最佳解答:

變黑 是因為番薯中含有乳液(寒吉拎) 要防止的話 1.削皮後應即泡水，減少氧化接觸空氣(水變濁之後要整個水換掉) 2.以流動清水浸泡，減少氧化作用(清水即可不必加入任何物品) 3發芽的地方或是快發芽的地方盡量削掉 4蕃薯外有1層皮跟菜頭一樣把它削掉就可減少養化並且口感更棒 2009-02-04 19:48:10 補充： 樓上的~ 不是糖蕃薯 正確說法是蜜蕃薯 還有 用純麥芽糖下去主(控)會更香 更Q 絕對不會太甜 絕對不可以加砂糖 因為那是外面不肖業者 為了省麥芽糖 而讓他更甜 所以才加入那是很爛的作法 絕對不要加砂糖跟水 純麥芽就好 別加入任何物品 蕃薯 煮熟的後 待涼在煮2次會更Q 煮3次以上會很香唷~可找打蛋盆 那種盆子麥芽糖不會沾鍋~其他可能會喔 麥芽糖不可以加水 加水就完蛋囉~純麥芽你要讓他更香的話去糖果店買(秸餅)加入5顆 會有獨特香味唷~你跟糖果店老闆說他就會拿秸餅給你了(蜜蕃薯專用台農57號地瓜)蕃薯中香味最強烈但是不會太甜 口感香Q水分也是中等 最適合做

其他解答:

變黑 即是褐變 因酵素作用的關係 要防止的話 1.洗切後應即烹調，減少氧氣和酵素接觸而造成褐變 2.以鹽液短時間輕漬，減少褐變作用 糖蕃薯乾一點水份少食用期延長 . 首先蕃薯去皮,若是太大可先切成適當大小,比較快熟,然後先泡一下鹽水撈出瀝乾,番薯還得先考半熟較乾,將砂糖和麥芽糖以一比三的比例準備, 先鍋中放入砂糖用小火乾炒成略帶焦黃,加入水及麥芽糖一起拌勻,待糖全部溶化中途必須不斷測試糖的稠度，,時間可以視自己的喜好.口感來決定85689B2DB1DA9C12