杜靜怡

標題:

45人份的炒麵料理該如何準備,要多少份的材料??

發問:

因為第一次辦露營,我們有40~45位小朋友要參加,我們的主食有炒飯.炒麵.海產粥.海產麵.肉燥飯,平常都煮幾人份而已,一下子要煮這麼多份,真讓我傷腦筋,要請教料理大師或有經驗的媽媽們,拜託告知我該如何煮,如果把步驟.材料的份量一一說明那最好, 1炒飯 2炒麵 3海產粥 4海產麵 5肉燥飯 感謝回答!!!

最佳解答:

不知道你們小朋友的年齡幾歲， 不過就預設是小學的他們都很會吃．．．．．． 小孩子對於食物是有徧好的～ 你提到要煮炒飯、炒麵、海產粥、海產麵及肉燥飯～ 我會建議不要煮海產粥及海產麵 雖然對煮的人比較方便， 但是因為～成本高、天氣熱熱湯水不好銷， 而且小孩子也不愛吃熱湯水的東西．．． 還有海產不好存放，如果有剩下來會不好處理 還不如換成＜義大利肉醬麵＞便宜又好銷 如果你要煮４～５種主食 這麼多種類每一種只要煮１０～１５人份就行了 其實時煮幾人份的量放成２～３倍就差不多了 如果你不習慣煮大量的，你也可以重覆你平時做的量２～３次 比較不會因分量太大而失敗～ 我建議你大至的份量，也許各家用的材料合不同 只是給你參考一下大約的量～ 因為你平時有煮過，做法就簡單帶一下囉： ＜炒飯＞ 米１０杯、冷凍三色豆１包、火腿１包、蛋６顆、葱１０隻 米＋１０杯水煮成略硬的飯（不用放涼比較好炒） （蛋＋葱＋塩＋油）打勻，用３大匙沙拉油炒成炒蛋，放入三色豆和火腿拌勻倒入飯拌勻就可以了 PS打蛋要加油蛋比較滑，炒蛋不用怕油多．．因為你還要加其他的料和飯 ＜炒麵＞ 家常麵條５斤、肉絲１斤、高麗菜半顆、胡蘿蔔２根、香菇１０朶、蝦米２大匙、紅葱２大匙 麵條煮成８分熟備用，其他材料略炒好加一些水或高湯，放入麵條收乾 ＜海產粥＞雖然不建議，但我還是給你份量 米５杯、發泡魷魚１條、花枝１條、蝦仁半斤 （台式可加福州魚丸半斤、高麗菜１／４顆、胡蘿蔔１條、海帶芽少許、柴魚少許、葱花３大匙） （廣式起鍋時加油條及葱花） （台式）米先煮成飯，其他的材料炒熟加入水或高湯放入煮熟的飯煮滾即可 （廣式）米煮成散開濃稠，加入所有材料滾熟 ＜海產麵＞雖然不建議．． 家常麵３斤，其他材料和台式產粥的份量一樣 麵煮成８分熟，放入炒好的海鮮材料中 ＜肉燥飯＞ 豬絞肉３斤、紅葱酥５大匙、蒜酥１大匙、深色醬油１杯、塩適量、五香料１小匙，飯的部份準備１０杯米就很夠了 豬絞肉炒熟加入其他材料及水燉２小時 ＜義大利肉醬麵＞既然我都建議了，材料做法也順便說一下 義大利麵條３包、豬絞肉５斤（也可以豬牛各半）、月桂葉３片、蕃茄糊１小罐、義大利麵醬２瓶（你也可以用５斤紅蕃茄＋月桂葉３片＋蕃茄糊１小罐＋巴西利１大匙熬到蕃茄糊化成泥）、粗粒黑胡椒粒２大匙、糖適量、塩適量、醋少許 義大利麵放入加塩的沸水中煮２０分鐘確認不夾生即可，絞肉炒熟加入其他的材料及水混合均勻，煮滾後加入黑糊椒粒淋在煮好的麵上

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