杜靜怡

標題:

刀削麵店中的蕃茄牛肉湯的作法??

發問:

請問有人知道刀削麵店中好喝的蕃茄牛肉湯的作法嗎.............................................. p.s湯看起來有些紅紅的那種

最佳解答:

所需材料：黃牛肉 ... 2～3公斤 糖色 ... 3大匙 蕃茄 ... 5～6個(中) 蔥 ... 3支 老薑 ... 150公克 蒜 ... 40公克 醬油 ... 1飯碗 鹽 ... 2小匙 味精 ... 2小匙 高湯 ... 5飯碗 酒 ... 1飯碗 花生油 ... 2大匙 圖片參考：http://recipe.goolu.com/01_catalog/prototype/05_food/h014/106_a_0.jpg 作法步驟： 牛肉整理乾淨切 2 公分方塊，用開水略煮去血水，見肉變色即指出瀝乾；蕃茄洗淨，去蒂，切成小塊；蔥去乾皮，切成小段；薑洗淨，切成小塊，拍裂；蒜去皮，拍裂。 花生油入鍋燒熱，糖色、蕃茄下鍋炒香，再下牛肉、酒同炒，見牛肉附上糖色，即放入蔥、薑、蒜、鹽、味道再炒勻。 將炒鍋中的材料全部移入燉鍋，加入醬油、高湯用小火燉煮 6 ～ 8 小時，見牛肉軟爛即可。 備註： 鮮牛肉燉煮的時間要比冷凍牛肉長 2 ～ 3 小時。 這種做法，牛肉湯中不含辣味，所以嗜辣者可自行加入辣油。

其他解答:

還好有阿姐解釋~^^|||||看的懂廣東話"免治牛肉"的意思嗎?就 是牛絞肉.生粉就是太白粉.貼士就是小祕訣..........幫他補翻譯一下,免得看了霧煞煞 2005-11-28 17:55:41 補充： 薯仔就是馬鈴薯,生抽就是醬油淡色會鹹的(老抽是不鹹的醬油,但顏色深)|||||．蕃茄牛肉湯 ???? 圖片參考：http://www.foodno1.com/menu/archive/food-tt-recipe/image/food-tt-20000131a-z01.jpg 材 料 薯 仔 ２ 個 免 治 牛 肉 ４ 兩 蕃 茄 ? ２－３ 個 鹽 少 許 醃 料 生 抽 ? 少 許 糖 ? 少 許 生 粉 ? 少 許 胡 椒 粉 ? 少 許 薯 仔 － 含 澱 粉 質 、 蛋 白 質 、 鈣 、 鐵 、 鉀 和 維 他 命 A 、 B 1 和 B 2 。 有 和 胃 調 中 ， 健 脾 益 氣 及 消 炎 的 功 效 。 （ 但 若 薯 仔 發 芽 就 不 要 吃 ， 因 有 毒 的 ） 免 治 牛 肉 － 含 蛋 白 質 、 脂 肪 、 維 生 素 B 1 、 B 2 、 鈣 、 鐵 、 磷 和 膽 甾 醇 ， 分 解 後 為 人 體 必 需 的 氨 基 酸 ， 故 營 養 價 值 甚 高 ， 有 補 脾 胃 ， 益 氣 血 ， 強 筋 骨 之 功 效 。 蕃 茄 － 含 蛋 白 質 、 脂 肪 、 碳 水 化 合 物 、 鈣 、 磷 、 鐵 、 煙 酸 、 胡 蘿 蔔 素 、 蘋 果 酸 及 維 他 命 B 1 、 B 2 ， C 及 P 等 ， 有 生 津 止 渴 ， 健 胃 消 食 ， 涼 血 平 肝 ， 滋 潤 助 長 。 做法 薯 仔 去 皮 ， 洗 淨 。 蕃 茄 洗 淨 切 粒 ， 備 用 。 牛 肉 用 醃 料 拌 勻 ， 備 用 。 鍋 放 入 適 量 的 水 ， 放 薯 仔 煮 1 0 分 鐘 ， 放 蕃 茄 再 煮 5 分 鐘 ， 最 後 放 入 免 治 牛 肉 ， 見 水 再 滾 起 即 可 熄 火 ， 加 鹽 調 味 即 可 。 貼 士 ： 材 料 份 量 可 隨 喜 好 增 減 ， 但 記 得 要 連 湯 及 湯 渣 都 要 吃 。08BB6EBEAAF52C0C